Ya sea como un guacamole picante, en rodajas sobre tostadas para el desayuno o en una ensalada fresca, el sabor cremoso y con toques a nuez del aguacate es simplemente maravilloso en cualquier plato. Aunque lo hemos usado de muchas formas, hasta ahora no era un ingrediente estrella en repostería. Pero este increíble fruto verde se ha convertido en el protagonista de uno de los pasteles más trendy del momento.
El pastel de aguacate es una alternativa saludable a los dulces cargados de azúcar porque es suave y delicioso a la vez. La masa se realza con aromas cítricos que aportan frescura, mientras que el aguacate garantiza una textura perfecta. Con almendras o pistachos, los matices a nuez del superfruto verde brillan aún más.
¿Y por qué es tan saludable? El aguacate aporta vitaminas B, potasio, cobre, vitaminas C y E, además de ácidos grasos omega-3 insaturados. Si eso no te convence, este pastel es sin lácteos y su dulzura proviene en parte del xilitol, sin harina de trigo tradicional, así que puedes disfrutar unas porciones sin preocuparte por tu figura.
Ingredientes:
- 1 aguacate maduro
- El zumo y la ralladura de 1 limón ecológico
- Una pizca de sal
- 4 huevos
- 1/2 paquete de levadura en polvo
- 50 ml de leche de almendra
- 50 g de almendra molida o pistacho
- 350 g de harina integral de espelta
- 170 g de xilitol
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Prepara un molde para pan dulce. Úntalo con mantequilla o fórralo con papel de hornear.
- Saca la pulpa del aguacate, machácala con un tenedor en un bol grande y mezcla con el zumo de limón fresco.
- Añade la mantequilla blanda y el xilitol, y mezcla hasta obtener una crema homogénea con los ingredientes que ya están en el bol.
- Rompe los huevos y añádelos uno a uno a la mezcla.
- Incorpora poco a poco la leche de almendra, la levadura, la harina integral de espelta y las almendras ralladas.
- Agrega la ralladura de limón y el extracto de vainilla, y vierte la mezcla en el molde preparado.
- Hornea con calor arriba y abajo durante unos 50 minutos, luego haz la prueba del palillo.
- Cuando se enfríe, corta en porciones y sirve.
Consejo extra: haz tu pastel aún más especial con glaseado de pistacho y lima
Si quieres darle un toque visual y de sabor a tu pastel, en pocos minutos puedes preparar un glaseado de pistacho y lima. Necesitarás un poco de azúcar glas, pero tu pastel de aguacate seguirá teniendo menos azúcar que los pasteles tradicionales. También puedes usar un sustituto del azúcar glas para mantenerlo súper saludable.
- Pica grueso 30 g de pistachos.
- En un bol mezcla uniformemente la ralladura de una lima ecológica, el zumo de 5-6 limas y 250 gramos de azúcar glas.
- Después de que el pastel haya reposado al menos media hora, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla. Cubre con el glaseado.
- Espolvorea la superficie con los pistachos picados y deja que el glaseado se endurezca durante unas horas.
