Warum ist er so gesund?
Der Karottenkuchen gilt oft als gesünder als viele andere klassische Kuchen, vor allem weil er eine größere Menge Karotten im Teig enthält. Karotten sind bekannt für ihre wertvollen Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Zudem enthält der Kuchen Antioxidantien, die helfen können, unsere Zellen vor Schäden zu schützen. Besonders beliebt ist auch sein hoher Gehalt an Vitamin A, das unsere Sehkraft unterstützt.
Es gibt viele Varianten, doch am besten tust du deinem Körper etwas Gutes, wenn du die Zutaten bewusst auswählst. Probiere zum Beispiel Dinkelmehl – und auch wenn Kuhmilch gut passt, kannst du den Kuchen problemlos mit pflanzlicher Milch wie Mandelmilch zubereiten. So kannst du auch Menschen mit Milchunverträglichkeit bedenkenlos ein Stück anbieten (vorausgesetzt, es sind keine anderen Milchprodukte enthalten). Gleichzeitig ist es ratsam, Zucker, Butter und Öl sparsam zu verwenden. Genau das macht diesen Karottenkuchen mit Cashew so besonders.
Wie bereitest du ihn zu?
Dieser Cashew-Karottenkuchen überzeugt nicht nur durch seinen köstlichen Geschmack, sondern ist auch relativ schnell gemacht. Du musst also keine halben Tage in der Küche verbringen. Schau einfach, ob du alle Zutaten zu Hause hast. Falls nicht, besorge sie und leg los! Im Grunde brauchst du nur einen Biskuitteig und eine Glasur zuzubereiten – und obwohl es einige Zutaten sind, ist der Aufwand überschaubar.
Zutaten für den Biskuit:
- 260 g Dinkelmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 125 g Apfelmus
- 150 ml Mandelmilch (alternativ Kokos-, Hafer- oder Reismilch)
- 225 g Rohrzucker
- 2 EL Kokosöl
- 240 g Karotten
Zutaten für die Glasur:
- 130 g Cashews (mindestens 4 Stunden in Wasser einweichen vor der Verwendung)
- 60 ml Mandelmilch (alternativ Kokos-, Hafer- oder Reismilch)
- 6 EL Ahornsirup
- 2 EL Kokosöl
- Saft einer halben Zitrone
- Vanillearoma
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Vermische in einer Schüssel das Dinkelmehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz. In einer anderen Schüssel verrühre Apfelmus, Mandelmilch, Rohrzucker und das geschmolzene Kokosöl. Dann gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und vermenge alles zu einem glatten Teig.
- Schäle die Karotten und reibe sie fein. Hebe sie unter den Teig und verrühre alles mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse.
- Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (alternativ gefettet) und backe ihn bei etwa 180 °C für 40 Minuten.
- Mach die Stäbchenprobe. Wenn der Kuchen fertig ist, lass ihn gut auskühlen.
- Für die Glasur gib Cashews, Mandelmilch, Ahornsirup, Kokosöl, Vanillearoma, Zitronensaft und Salz in einen Mixer.
- Mix alles, bis die Glasur dickflüssig wird.
- Verteile die Glasur auf dem ausgekühlten Kuchen und stelle ihn in den Kühlschrank.
- Nach Belieben kannst du den Kuchen mit weiteren Nüssen, Früchten oder anderen leckeren Toppings dekorieren.
Quelle: elle.de, cakere.com
