Según dónde se prepare la crema de berenjena, podemos distinguir varios tipos. Además de las diferencias personales, también existen grandes grupos según el estilo y las costumbres culturales:
Baba ganoush - probablemente la versión más conocida y popular. Lleva berenjena, cebolla, tomate, ajo, zumo de limón, aceite de oliva y perejil, pero generalmente no incluye tahini.
Melitzanosalata - la crema de berenjena al estilo griego, que se distingue por usar cebolla roja en lugar de ajo.
Moutabal - este plato de Oriente Medio se prepara con berenjena, ajo, zumo de limón, aceite de oliva y tahini, o a veces con yogur.
Vineta de Transilvania - o ensalada de berenjena, que a pesar del nombre tiene una textura cremosa similar a las otras versiones.
La berenjena es una verdura versátil con muchas variedades conocidas. Estas no solo difieren en apariencia, sino también en su uso culinario.
Berenjena Globe
La variedad Globe es la más común en todo el mundo y muy versátil en la cocina.
Berenjena italiana
La berenjena italiana es grande y de color púrpura oscuro, aunque más pequeña que la variedad Globe.
Berenjena japonesa
La berenjena japonesa es alargada, delgada y de un tono lila claro. Aunque no solo crece en Asia, es fácil encontrarla en casi cualquier tienda asiática.
Berenjena Rosa Bianca
La variedad Rosa Bianca es un placer para la vista y el paladar, con un sabor suave y dulce.
Berenjena tailandesa
La berenjena tailandesa es pequeña y redonda, parecida a una mini sandía. Aunque sus semillas son amargas, es perfecta para preparar currys.
Berenjena blanca
La berenjena blanca es muy estética y funciona bien en casi cualquier plato con berenjena.
Por supuesto, cuál es la más deliciosa depende de tu gusto. Pero para una crema de berenjena realmente cremosa, te recomendamos la japonesa o la blanca.
¿Cómo asar la berenjena para la crema?
Para un resultado óptimo, lo mejor es asar la berenjena a la parrilla para conseguir ese toque ahumado tan especial. Si no puedes hacerlo ahora, ponla en el horno precalentado a 210°C durante unos 25-30 minutos. Cuando la piel esté negra, estará lista.
Consejos clave
- Ásala a fuego fuerte, preferiblemente directamente sobre la llama, para que la pulpa quede clara y suave.
- Si la asas a fuego lento, la pulpa se volverá de un color oscuro poco apetecible y con un sabor menos agradable.
- Coloca la berenjena asada sobre una tabla y córtala a lo largo. Luego saca la pulpa con una cuchara y déjala escurrir sobre un colador o una tabla limpia para eliminar el exceso de líquido. Así obtendrás una pulpa dulce y perfecta para untar.
También puedes hacerla sin tahini
Como mencionamos antes, la crema de berenjena puede llevar tahini o un yogur espeso y cremoso. Pero también es deliciosa sin ellos, perfecta para una dieta vegana. Sea cual sea la opción que elijas, no te será difícil. Aquí te compartimos la receta tradicional de Transilvania.
¿Qué necesitas?
- berenjena
- cebolla roja picada muy fina
- aceite de girasol de buena calidad
- 1 yema de huevo
- un poco de ajo rallado (no mucho para que no opaque el sabor de la berenjena)
- sal al gusto
- un poco de zumo de limón fresco (opcional)
¿Cómo prepararla?
Una vez asada la berenjena, sin necesidad de sacar toda la pulpa, córtala en trozos cremosos con un cuchillo grande. Solo tienes que golpear suavemente el filo contra la tabla, ya que la pulpa está muy blanda y se hace rápido. No la tritures para evitar perder sabor. Mezcla la yema con el aceite para hacer una mayonesa casera. Si no tienes tiempo, una mayonesa de buena calidad comprada también sirve. Luego añade los demás ingredientes al gusto y mezcla bien.
Puedes comerla de inmediato, pero está aún mejor fría. Úntala en una gran rebanada de pan de masa madre, como plato principal o aperitivo, o acompáñala con chips de tortilla, galletas o pan casero para una merienda deliciosa.
Si sabes que tardarás varios días en consumirla, mezcla el ajo, la cebolla y la mayonesa justo antes de servir la crema de berenjena. Así evitarás que se ponga rancia. Guardada en la nevera dura 3-4 días y en el congelador hasta un mes, para que puedas disfrutarla cuando quieras.
