¿De dónde viene el licor de huevo?
Esta dulce bebida alcohólica con textura de pudín proviene de Surinam (en la actualidad Brasil), donde se dice que los colonos holandeses la prepararon por primera vez usando aguacate fermentado. En 1654 fueron expulsados de la región, pero afortunadamente se llevaron consigo la receta y el aguacate. En sus colonias en Indonesia, comenzaron a plantar aguacates y disfrutaron sin cambios de esta bebida dulce conocida allí como “Advocaat”.
Sin embargo, la expansión del licor encontró un obstáculo: los aguacates no prosperaban en el clima más frío de Europa. Por eso, empezaron a buscar un sustituto para la pulpa amarilla y cremosa del fruto. Finalmente, un aficionado holandés al licor descubrió el ingrediente perfecto que combinaba una textura cremosa con un color amarillo similar: la yema de huevo.
Este ingenioso gourmet viajó a Alemania y mezcló yemas de huevo, aguardiente, azúcar y otros ingredientes deliciosos para crear la fórmula del licor de huevo. Su sabor agradable, aroma característico, efecto estimulante y aspecto atractivo lo hicieron tan popular como el licor de aguacate, y pronto se convirtió en una bebida festiva conocida en todo el mundo, que sigue siendo un clásico en las celebraciones.
La receta tradicional
Ingredientes para aproximadamente 0,5 litros de licor de huevo:
- 3 yemas de huevo
- 100 ml de ron oscuro
- 75 ml de nata para montar
- ½ vaina de vainilla
- 75 ml de leche condensada
- 75 g de azúcar glas
- Una pizca de sal
Preparación:
- Calienta en una sartén la nata, la leche condensada, la vaina de vainilla y la mitad del azúcar glas con una pizca de sal hasta que hierva.
- Extrae la pulpa de la vaina de vainilla.
- En un bol metálico, mezcla las yemas con la mitad del ron y tamiza el resto del azúcar glas.
- Coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo y bate la mezcla hasta que espese, cuidando que no se caliente demasiado para evitar que el huevo se cocine.
- Incorpora parte de la pulpa de vainilla a la mezcla de huevo. Luego, vierte todo junto en la sartén con la mezcla de nata y remueve constantemente.
- Calienta suavemente sin que hierva hasta que el licor espese.
- Agrega el resto del ron.
- Vierte caliente en un frasco con tapa hermética y refrigera antes de disfrutar.
La alternativa vegana
Ingredientes para aproximadamente 1 litro de licor de huevo vegano:
- 1 paquete de polvo para pudín vegano de vainilla
- 100 g de azúcar glas
- 1 pizca de cúrcuma (para el color amarillo)
- 1 vaina de vainilla
- 750 g de bebida de almendra o avena
- 250 ml de nata vegetal para montar
- 150 ml de ron oscuro
Preparación:
- Mezcla el polvo para pudín, la cúrcuma, el azúcar glas y una pizca de sal.
- Extrae la pulpa de la vaina de vainilla y colócala en una sartén junto con la bebida vegetal y la nata vegetal.
- Agrega la mezcla de pudín a la sartén y remueve bien para evitar grumos. Lleva a ebullición.
- Incorpora el ron. Prueba y ajusta los sabores si es necesario. Vierte caliente en un frasco y refrigera. Disfrútalo frío como un delicioso licor de huevo vegano.
