Hachis Parmentier végétal
Ingrédients : 90g d’oignon rouge, 45g de céleri, 90g de carotte, 120g de champignons, 5g d’ail, 2g de mélange d’herbes fraîches (romarin, thym, sauge) et poivre noir, 60g de petits pois, 120g de lentilles, 6g de pâte miso, 15g de concentré de tomate, 15g de sauce soja, 5g de vinaigre de cidre, 180g d’eau, 9g de farine.
Pour la garniture : 400g de pommes de terre, une pincée de poivre noir, 100g de lait végétal.
Préparation :
Coupez les légumes en petits dés et hachez les herbes fraîches. Dans un wok ou une poêle, faites revenir le céleri, la carotte et l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson en remuant pendant 2 minutes. Incorporez le poivre, les herbes, les lentilles, les petits pois, la pâte miso, le concentré de tomate, la sauce soja et le vinaigre de cidre.
Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez la farine délayée dans l’eau et faites épaissir légèrement. Écrasez les pommes de terre cuites, ajoutez le poivre et le lait végétal, puis mélangez bien. Répartissez le mélange aux lentilles dans des petits plats, recouvrez avec la purée de pommes de terre. Enfournez à 230°C jusqu’à ce que la couche de pommes de terre soit dorée.
Boulettes de riz croustillantes
Ingrédients : 1 oignon rouge haché, 220g de champignons tranchés, 2 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à café de basilic, 1 cuillère à café d’origan, 1/2 cuillère à café de mélange d’herbes italiennes, 1/4 cuillère à café de sel d’oignon, 60ml de bouillon de légumes, 4 tasses de riz brun cuit, 1 tasse + 1/2 tasse de chapelure, 1/2 tasse de farine, 1/4 tasse de levure nutritionnelle.
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les champignons, l’oignon et l’ail avec 2 cuillères à soupe de bouillon jusqu’à tendreté.
Mixez les légumes cuits avec le riz, les épices, la chapelure, la farine et 2 cuillères à soupe de bouillon. Ajoutez la chapelure nécessaire pour obtenir une pâte malléable.
Mélangez la levure nutritionnelle avec un peu de chapelure. Formez des petites boulettes avec la pâte et roulez-les dans ce mélange. Disposez-les sur une plaque et enfournez 20 minutes. Servez tiède pour un plaisir croustillant !
Trempette « pain » au pain d’épices
Ingrédients : 400ml de lait de coco entier, 1/2 tasse de sirop d’érable, 1 cuillère à café de mélasse, 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille, 1 cuillère à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de mélange d’épices pour pain d’épices.
Pour le pain : 1 pain aux noix (ou autre pain sans blé et légèrement sucré), 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche, 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de sel marin, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, 1 tasse de lait d’amande, 3 cuillères à soupe de margarine végane, 1-2 cuillères à café de sucre glace.
Préparation : Coupez le pain en fines lanières. Mélangez dans un bol la farine de pois chiche, la levure nutritionnelle, le sirop d’érable, la cannelle, le sel et le lait d’amande. Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco avec le sirop d’érable, la mélasse, l’extrait de vanille, la cannelle et les épices jusqu’à épaississement.
Faites fondre la margarine dans une poêle. Trempez les morceaux de pain dans le mélange à la farine de pois chiche, puis faites-les dorer dans la margarine chaude 1 à 2 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Servez la trempette au lait de coco épaissie dans un petit bol, prête à être dégustée avec les morceaux de pain refroidis !
