Faccio parte di quelli che adorano il succoso e delizioso "koviubi" estivo. Non c'è niente di meglio che accompagnare alcuni piatti estivi freschi con un cetriolo fermentato divino, o semplicemente sgranocchiare questo sottaceto da solo. Non devo nemmeno dire quanti benefici ha consumare il cetriolo fermentato. È una vera bomba energetica, in cui durante la fermentazione si sviluppano molti batteri benefici che supportano la digestione, la salute della flora intestinale e il sistema immunitario.
È ideale anche per chi è a dieta, poiché contiene poche calorie ma sazia bene, senza contare che le prelibatezze probiotiche sono note per contribuire a mantenere normali livelli di zucchero nel sangue. La fermentazione non distrugge il contenuto vitaminico del cetriolo – rimangono molte vitamine C e K, oltre al magnesio. Inoltre, il cetriolo agisce come diuretico naturale e disintossicante, aiutando a mantenere l'equilibrio idrico del corpo, idrata e supporta l'eliminazione delle tossine nocive.
Cetriolo fermentato fatto in casa – come lo preparo io
Per me, la cosa più importante nel cetriolo fermentato è non complicare troppo la speziatura e il condimento. Certo, ci sono persone che aggiungono varie cose, ma secondo me il classico "koviubi" è buono quando si applica il principio della semplicità senza aggiunte innovative.
Prima di tutto, faccio sempre molta attenzione a scegliere cetrioli più duri, perché sono i più adatti per la conservazione. Il cetriolo da fermentare che è già molle, appassito e floscio nel negozio non offrirà la stessa esperienza di consumo. Dopo averli acquistati, li lavo accuratamente (se sono sporchi di terra, li strofino anche con una nuova spugna per piatti). Poi taglio entrambe le estremità e li divido longitudinalmente, o faccio solo qualche piccolo taglio con il coltello.
Nel frattempo preparo i barattoli puliti e lavati per mettere dentro i cetrioli. Metto una buona quantità di aneto fresco sul fondo del barattolo (è molto importante non usare la versione secca in busta del negozio, perché non ha un sapore intenso e, se poi versi l'acqua sopra, tutto galleggia). Metto i cetrioli ordinatamente uno accanto all'altro nel barattolo e premo molto aneto anche contro le pareti del barattolo. Nel frattempo metto a bollire una grande quantità d'acqua. È importante salare bene l'acqua, tanto che quando la assaggi sembra un po' troppo salata – come se l'avessi esagerata. Non preoccuparti, non sarà troppo salata, è solo una sensazione temporanea. Il sale darà il sapore che desideri davvero.
Quando l'acqua bolle, la lascio raffreddare un po' fino a diventare tiepida e la verso delicatamente sui cetrioli. Sopra metto del pane – di solito panini interi, in modo che sporgano dal barattolo ma assorbano l'acqua. Poi li metto in un posto soleggiato in giardino e sopra metto un piattino o una ciotola per impedire agli insetti di entrare. Lascio fermentare i cetrioli al sole per qualche giorno.
A cosa fare molta attenzione?
Prima di tutto, non lasciarli fuori più di 4-6 giorni e non esporli continuamente al sole cocente. Non è un problema se passano un po' di tempo al sole, ma è un problema se in estate sono esposti continuamente a 40 gradi di sole cocente, perché in quel caso diventano molli e flosci.
Se li lasci fermentare più a lungo, succede la stessa cosa – fanno eccezione quei giorni in cui, sfortunatamente, fa più fresco e non c'è sole o piove.
È bene sapere che i cetrioli fermentano bene anche alla luce filtrata del sole ma al caldo. Non metterli mai in frigorifero durante la fermentazione, perché diventano "fermentati" proprio grazie al fatto che maturano al sole. Se l'acqua dei cetrioli non è più trasparente ma torbida e vedi che bolle o fa delle bollicine, significa che sono pronti. Quando li porti dentro, togli il pane e filtra tutto dai pezzi di pane e dall'aneto. (Naturalmente conserva l'acqua e versala di nuovo sopra). Poi possono andare tranquillamente in frigorifero.
Cetriolo fermentato in modo diverso?
Personalmente posso parlare solo di questo delizioso e croccante "koviubi", ma puoi provare a conservarlo con tanto aglio, semi di senape e coriandolo accanto all'aneto – questi sono considerati prelibatezze da aggiungere. Molti sostituiscono il pane con la patata, che avvia la fermentazione in modo eccellente. Alcuni aggiungono qualche fetta di rafano o foglia di alloro per un'esperienza di gusto massima. Puoi fare anche tu queste aggiunte se ti piace il cetriolo fermentato speziato.
