Shepherd’s Pie
Ingredienti: 90g cipolla rossa, 45g sedano, 90g carota, 120g funghi, 5g aglio, 2g mix di erbe fresche (rosmarino, timo, salvia) e pepe nero, 60g piselli, 120g lenticchie, 6g pasta di miso, 15g concentrato di pomodoro, 15g salsa di soia, 5g aceto di mele, 180g acqua, 9g farina.
Per il topping: 400g patate, un pizzico di pepe nero, 100g latte vegetale.
Preparazione:
Taglia le verdure a dadini piccoli e trita le erbe fresche. In una wok o padella, metti sedano, carota e cipolla e lasciali appassire per 5 minuti. Aggiungi i funghi e cuoci mescolando per altri 2 minuti. Unisci pepe, erbe, lenticchie, piselli, miso, concentrato di pomodoro, salsa di soia e aceto di mele.
Cuoci finché tutto è tenero, poi aggiungi la farina sciolta nell’acqua e continua a cuocere finché il sugo si addensa leggermente. Schiaccia le patate cotte, aggiungi pepe e latte vegetale e mescola bene. In piccole pirofile, metti il mix di lenticchie sul fondo e copri con la purea di patate. Cuoci in forno a 230°C finché la superficie diventa dorata.
Polpette di riso croccanti
Ingredienti: 1 cipolla rossa tritata, 220g funghi affettati, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 1 cucchiaino di basilico, 1 cucchiaino di origano, 1/2 cucchiaino di mix di erbe italiane, 1/4 cucchiaino di sale alla cipolla, 1/4 tazza di brodo vegetale, 4 tazze di riso integrale cotto, 1 tazza + 1/2 tazza di pangrattato, 1/2 tazza di farina, 1/4 tazza di lievito alimentare.
Preparazione:
Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci funghi, cipolla e aglio con 2 cucchiai di brodo finché sono morbidi.
Metti verdure cotte e riso in un mixer con spezie, pangrattato, farina e 2 cucchiai di brodo, e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi pangrattato quanto basta per ottenere la giusta consistenza.
Mescola il lievito alimentare con un po’ di pangrattato. Forma delle palline con il composto e passale nel mix di pangrattato e lievito. Disponile su una teglia e cuoci per 20 minuti. Servi tiepide per un tocco croccante!
“Pane” allo zenzero con salsa
Ingredienti: 400ml latte di cocco intero, 1/2 tazza di sciroppo d’acero, 1 cucchiaino di melassa, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di cannella, 1/4 cucchiaino di mix di spezie per pan di zenzero.
Per il pane: 1 pane alle noci (o altro pane dolce senza grano), 2 cucchiai di farina di ceci, 1 cucchiaio di lievito alimentare, 1/2 cucchiaino di cannella, 1/4 cucchiaino di sale marino, 1 cucchiaio di sciroppo d’acero, 1 tazza di latte di mandorla, 3 cucchiai di burro vegano, 1-2 cucchiaini di zucchero a velo.
Preparazione: Taglia il pane a strisce sottili. In una ciotola, mescola farina di ceci, lievito alimentare, sciroppo d’acero, cannella, sale e latte di mandorla. Nel frattempo, scalda il latte di cocco con sciroppo d’acero, melassa, vaniglia, cannella e spezie finché si addensa.
In una padella, sciogli il burro vegano e immergi le strisce di pane nel mix di ceci, poi falle dorare nel burro caldo. Cuoci 1-2 minuti per lato, quindi mettile su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso. Versa la salsa al cocco in una ciotola e gusta il pane intingendolo nella salsa, per un abbinamento dolce e speziato perfetto!
