Gegen vier Uhr nachmittags kippt im Herbst etwas. Das Licht wird grau, die Konzentration lässt nach, und plötzlich steht man vor dem Küchenschrank und sucht nach irgendetwas Süßem. Ich habe irgendwann aufgehört, dagegen anzukämpfen, und stattdessen dafür gesorgt, dass im Kühlschrank etwas steht, das diesen Moment auffängt. Datteln sind dafür seit Jahren meine Basis: klebrig, karamellig, mit genug Struktur, um daraus kleine Pralinen, Riegel oder Bissen zu formen – ganz ohne Backofen.
Die richtige Dattel macht den Unterschied
Für alles, was geknetet, gerollt oder püriert wird, brauchen Sie weiche Datteln. Medjool sind am unkompliziertesten, weil sie von sich aus saftig sind. Sind Ihre Datteln trocken, legen Sie sie zehn Minuten in heißes Wasser und drücken sie danach gut aus – sonst wird die Masse wässrig. Kerne immer prüfen, auch bei entsteinter Ware; eine übersehene Kernspitze ruiniert den schönsten Bissen.
Der zweite Baustein ist ein Nussmus ohne Zusätze. Erdnussmus ist klassisch und salzig genug, um die Süße zu brechen. Mandelmus ist milder, Cashewmus fast schon cremig-neutral, Sesammus bringt eine leicht herbe Note, die zu dunkler Schokolade hervorragend passt. Wichtig ist nur: einmal kräftig durchrühren, bevor Sie es verwenden, damit das Öl nicht oben schwimmt.
Drei Varianten, die immer funktionieren
Die erste ist die schnellste. Datteln längs aufschneiden, einen halben Teelöffel Nussmus hineinstreichen, eine geröstete Nusshälfte oder ein paar Kakaonibs hineindrücken, zuklappen. Wer mag, taucht die Unterseite in geschmolzene dunkle Schokolade und lässt sie auf Backpapier fest werden. Eine Prise Salz obendrauf, und es schmeckt deutlich aufwendiger, als es ist.
Die zweite ist ein Konfekt aus der Küchenmaschine: etwa zehn weiche Datteln, eine gute Handvoll Haferflocken, zwei Esslöffel Nussmus, ein Esslöffel Kakao, ein Spritzer Wasser, falls es zu bröselig bleibt. Kurz mixen, bis eine knetbare Masse entsteht, zu Kugeln rollen, in Kokosraspeln oder gehackten Haselnüssen wenden. Eine halbe Stunde kalt stellen – danach sind sie fest genug, um sie in eine Dose zu packen.
Die dritte Variante ist meine Herbstversion: Apfel und Zimt. Datteln zu einer Paste mixen, einen geriebenen, gut ausgedrückten Apfel unterheben, Zimt, eine Prise Kardamom, dazu Haferflocken und gehackte Walnüsse, bis die Masse zusammenhält. In eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form drücken, zwei Stunden kühlen, in Riegel schneiden. Sie schmecken nach Bratapfel, kommen aber mit kalter Küche aus.
So bleiben sie frisch – und werden zur Vorratsroutine
Kugeln und Riegel halten sich im geschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa eine Woche; Varianten mit frischem Apfel verbrauchen Sie besser innerhalb von zwei bis drei Tagen, weil sie mehr Feuchtigkeit mitbringen. Alles ohne frisches Obst lässt sich einfrieren: einzeln auf einem Teller anfrieren, dann in eine Dose umfüllen, und Sie nehmen bei Bedarf zwei Stück heraus, die in zehn Minuten weich sind.
Bei mir steht sonntags eine halbe Stunde Küchenzeit dafür im Kalender, meistens parallel zum Kaffee. Eine Ladung Kugeln, ein Blech Riegel – das reicht für die Woche und spart mir jeden Tag die Entscheidung, was ich am Nachmittag esse. Genau darin liegt der eigentliche Gewinn: nicht im Verzicht, sondern darin, dass etwas Gutes greifbar ist, wenn die Lust kommt.
Sind Datteln denn gesünder als Zucker?
Datteln bestehen zu einem großen Teil aus Zucker, daran ändert auch die schöne Zutatenliste nichts. Der Unterschied liegt eher darin, was sonst noch mitkommt: Ballaststoffe, etwas Struktur zum Kauen, und in Kombination mit Nussmus eine Portion Fett und Eiweiß, die den Snack sättigender macht als ein Keks im Vorbeigehen. Es sind also kleine Süßigkeiten, keine Gesundheitsprodukte – und genau so würde ich sie behandeln: zwei Stück, bewusst gegessen, statt einer ganzen Dose.
Was mache ich, wenn keine Küchenmaschine im Haus ist?
Dann hacken Sie die Datteln mit einem großen Messer sehr fein, am besten auf einem leicht angefeuchteten Brett, damit sie weniger kleben. Anschließend alles in einer Schüssel mit den Händen kneten, bis eine Masse entsteht – das dauert ein paar Minuten länger und wird etwas rustikaler, funktioniert aber genauso gut. Für die gefüllte Variante brauchen Sie ohnehin nur ein Messer und einen Löffel.
