Shepherd's Pie
Zutaten: 90g rote Zwiebel, 45g Sellerie, 90g Karotte, 120g Champignons, 5g Knoblauch, 2g frische Kräutermischung (Rosmarin, Thymian, Salbei) und schwarzer Pfeffer, 60g Erbsen, 120g Linsen, 6g Miso-Paste, 15g Tomatenmark, 15g Sojasauce, 5g Apfelessig, 180g Wasser, 9g Mehl.
Für den Belag: 400g Kartoffeln, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 100g Pflanzenmilch.
Zubereitung:
Gemüse in kleine Würfel schneiden, frische Kräuter fein hacken. Einen Wok oder eine Pfanne erhitzen, Sellerie, Karotte und Zwiebel 5 Minuten dünsten. Dann die Pilze hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten weitergaren. Anschließend schwarzen Pfeffer, Kräuter, Linsen, Erbsen, Miso-Paste, Tomatenmark, Sojasauce und Apfelessig dazugeben.
Weitergaren, bis alles mittelweich ist. Mehl mit Wasser verrühren und unterrühren, bis die Sauce leicht eindickt. Die gekochten Kartoffeln zerstampfen, mit Pfeffer und Pflanzenmilch vermengen. In kleine Auflaufformen zuerst die Linsenmischung geben, dann die Kartoffelmasse darauf verteilen. Bei 230°C backen, bis die Kartoffelschicht goldbraun ist.
Krosse Reisbällchen
Zutaten: 1 fein gehackte Zwiebel, 220g geschnittene Champignons, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 TL Basilikum, 1 TL Oregano, 1/2 TL italienische Kräutermischung, 1/4 TL Zwiebelsalz, 60ml Gemüsebrühe, 4 Tassen gekochter Vollkornreis, 1 1/2 Tassen Semmelbrösel, 1/2 Tasse Mehl, 1/4 Tasse Hefeflocken.
Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen. Pilze, Zwiebel und Knoblauch mit 2 EL Gemüsebrühe in einem Topf weich kochen.
Das Gemüse zusammen mit Reis, Gewürzen, Semmelbröseln, Mehl und 2 EL Gemüsebrühe in einen Mixer geben und gut vermengen. So viel Semmelbrösel hinzufügen, wie die Masse aufnimmt.
Eine Portion Semmelbrösel mit Hefeflocken mischen. Aus der Reis-Masse kleine Bällchen formen, diese in der Hefeflocken-Semmelbrösel-Mischung wälzen. Auf ein Backblech legen und 20 Minuten backen. Lauwarm servieren!
Lebkuchen-„Brot“ mit Dip
Zutaten: 400ml fetthaltige Kokosmilch, 1/2 Tasse Ahornsirup, 1 TL Melasse, 1/2 TL Vanilleextrakt, 1 TL Zimt, 1/4 TL Lebkuchengewürz.
Für das Brot: 1 Nussbrot (oder ein anderes süßes, glutenfreies Brot), 2 EL Kichererbsenmehl, 1 EL Hefeflocken, 1/2 TL Zimt, 1/4 TL Meersalz, 1 EL Ahornsirup, 1 Tasse Mandelmilch, 3 EL vegane Butter, 1-2 TL Puderzucker.
Zubereitung: Brot in dünne Streifen schneiden. Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Ahornsirup, Zimt, Salz und Mandelmilch in einer Schüssel vermischen. Kokosmilch mit Ahornsirup, Melasse, Vanille, Zimt und Gewürzen erwärmen und einkochen lassen, bis sie eindickt.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Brotscheiben in der Kichererbsenmischung wenden und in der heißen Butter 1-2 Minuten pro Seite anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die eingedickte Kokosmilchsoße in eine kleine Schale geben und die abgekühlten Brotscheiben darin eintauchen – fertig zum Genießen!
