La temporada del ruibarbo va de abril hasta mediados del verano. Esta verdura de tallo blando y cargada de vitaminas se puede usar en muchas recetas y preparaciones especiales. Solo hay que tener cuidado con qué parte se consume, porque las hojas son conocidas por ser tóxicas y no deben comerse. Contienen ácido oxálico y antraquinonas, que en grandes cantidades pueden afectar especialmente el funcionamiento de los riñones. Por eso, si compras ruibarbo con hojas o lo cosechas en casa, siempre quítalas para evitar problemas.
Una verdura saludable y llena de vitaminas
El tallo, en cambio, es muy saludable, repleto de vitaminas y minerales valiosos. Es una fuente rica en vitaminas del grupo B, y también contiene cantidades importantes de A, C, K y E, además de zinc, calcio, cobre y hierro.
Llena de fibra saludable, es excelente para la digestión, ayuda a activar el tránsito intestinal y, gracias a su suave efecto laxante, es ideal para aliviar el estreñimiento.
Su fibra reduce el colesterol LDL "malo", disminuyendo el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, el tallo está cargado de antioxidantes que neutralizan los radicales libres dañinos, apoyando la salud y protección celular y ayudando a ralentizar el envejecimiento.
Como mencionamos, es rico en calcio y vitamina K, que fortalecen los huesos y ayudan a prevenir la osteoporosis. También tiene un alto contenido de agua, por lo que contribuye a la hidratación. Puede complementar dietas para perder peso, ya que es bajo en carbohidratos y calorías.
¿Cómo consumir el ruibarbo?
Esta verdura veraniega tiene mil usos en la cocina. La forma más conocida es el pastel de ruibarbo, que muchos combinan con fresas, porque el sabor ácido del ruibarbo y el dulce de la fresa se complementan a la perfección.
También puedes preparar mermeladas, jarabes o limonadas refrescantes con un toque de limón. Si quieres un plato gourmet de verano, prueba una crema fría de ruibarbo con fresas, canela y jengibre. Es una delicia fresca y ligera, ideal para los días calurosos cuando no apetece nada pesado.
Combínalo con muchas frutas de verano como en esta receta. El melocotón va muy bien con la acidez del ruibarbo, la cereza aporta un toque extra de sabor y las manzanas más dulces funcionan perfecto en compotas o postres. La combinación clásica es ruibarbo con fresa, imbatible en jarabes, mermeladas y el auténtico pastel.
