Der Duft der Tonkabohne ist so bezaubernd und beruhigend, dass er sofort Vertrauen weckt. Doch nur weil er angenehm ist, heißt das nicht, dass er harmlos wäre. Die Tonkabohne lockt mit ihrem Aroma wie eine Sirene mit ihrem Gesang. Während die armen Seefahrer selten entkamen, reicht es für uns, sie sehr maßvoll zu genießen. Da ihr Aroma intensiv ist, fällt das Zurückhalten nicht schwer.
Wertvoll, aber nicht ungefährlich
Die braun-schwarzen, 2–3 cm großen Samen enthalten meist 1–3 % Cumarin, manchmal sogar mehr. Dieses verleiht den betörend süßen Duft, den man tief einatmen möchte. Gleichzeitig macht Cumarin den Verzehr großer Mengen unsicher, da es Leber, Herz und Nieren schädigen kann.
Das blutverdünnende, entzündungshemmende, antikarzinogene, antibakterielle und antimykotische Cumarin wurde 1820 unabhängig voneinander von Guibourt und Vogel in der Tonkabohne entdeckt. Später wurde aus einem seiner chemischen Derivate, dem 4-Hydroxycumarin, das Medikament Warfarin entwickelt.
Die Märchenwelt öffnet sich
Der Duft der Tonkabohne erinnert an eine zauberhafte Märchenwelt. Er schafft eine Atmosphäre von Sicherheit, Unbeschwertheit und Geborgenheit, bringt Harmonie und Einklang, stimmt freundlich und fröhlich. Er regt die Produktion von Glückshormonen an, löst Stress, vertreibt Ängste, Depressionen, Nervosität und Trauer. Für Frühgeborene und ängstliche Kinder wirkt er wie eine unsichtbare Schutzschicht. Älteren und Kranken schenkt er das Gefühl von Aufmerksamkeit und Fürsorge.
Ein Hauch von Luxus
Der sinnliche Tonkabohnen-Extrakt passt wunderbar zu Zitrus- und Blütendüften, aber auch Vanille und Sandelholz sind tolle Begleiter. Er eignet sich sowohl für Damen- als auch Herrendüfte. Meist wird er in Luxus-Kosmetik und Parfums verwendet, etwa in Eaudemoiselle (Givenchy), Fleur de Chocolat (Molinard), Chloé Intense (Chloé), Tonkade (Laboratorio Olfattivo), La Vie Est Belle (Lancôme), Versace Pour Homme und Armani Code.
Himmlische Alltagsmomente
Diesen Duft in Worte zu fassen ist nicht leicht, denn er ist komplex und reichhaltig. Man spürt eine intime Wärme, die stark an Karamell erinnert, an Vanille, süßen Marzipan und manchmal schimmert eine leichte herbe Note von Kakao und Tabak durch.
Probier es ruhig aus, falls du es noch nicht getan hast – Enttäuschung ist fast ausgeschlossen, vor allem wenn du süße, balsamische Düfte magst. Aber bitte nur sehr sparsam und maßvoll verwenden. Am besten startest du mit deinen Lieblingsrezepten, die du sonst mit Vanille würzt.
Verwende sie ähnlich wie ganze Muskatnüsse – also nur wenig reiben. Ein Hauch Tonkabohne verleiht selbst einfachen Gerichten ein märchenhaftes Aroma. Du kannst damit Backwaren, Saucen, Kuchen, Pralinen, Süßigkeiten, Eiscreme, Sirupe und mehr verfeinern. Hier ein paar schnelle und einfache Ideen, mit denen du jederzeit punkten kannst.
Schokoladenkekse
Schlage zwei Eigelbe mit 125 g Puderzucker schaumig, gib 150 g weiche Butter dazu. Vermenge 225 g Mehl, 7 g Backpulver, 25 g Kakaopulver und einen halben Teelöffel geriebene Tonkabohne unter die Masse. Knete einen glatten Teig, bei zu bröseligem Zustand 1–2 Teelöffel Wasser hinzufügen. In Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zwischen zwei Backpapieren 0,5 cm dick ausrollen, mit einem 5 cm Ausstecher Kreise formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel einstechen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
Bananen-Schokoladencreme
200 g reife, weiche Bananen pürieren, eine Prise geriebene Tonkabohne und 100 g geschmolzene Zartbitterschokolade unterrühren. In kleine Schälchen portionieren und sofort genießen.
Joghurt-Eis mit Tonkabohne
600 ml griechischen Joghurt mit 150 ml Sahne, nach Geschmack Kokosblütensirup und etwas geriebene Tonkabohne verrühren. Dabei immer wieder probieren, um nicht zu viel zu nehmen. In eine Eismaschine geben und gefrieren lassen oder in eine Dose füllen und ohne Deckel 1–2 Stunden im Gefrierschrank kühlen. Umrühren und weitere 2–3 Stunden gefrieren, dann Kugeln formen. Restliches Eis abgedeckt im Gefrierschrank aufbewahren.
Tonka-Bohne ist einfach zum Verlieben – sie macht fast süchtig. Du wirst es selbst merken, wenn du sie ausprobierst oder vielleicht schon kennst.
