Mittagessen im Homeoffice – 5 gesunde Rezepte, die du lieben wirst

Wenn du griechischen Salat magst, hast du schon eine schnelle und tolle Mittagessen-Idee parat – aber wahrscheinlich hast du ihn schon oft gegessen. Deshalb ist es eine gute Idee, ihm mit Balsamico-Dressing und Kichererbsen einen Twist zu geben. So wird dein Mittagessen noch nahrhafter und proteinreicher, damit du auch nachmittags voller Energie bist.

Zutaten für den Salat: 4 Tassen fein geschnittener Römersalat, 400 g Kichererbsen aus der Dose, 200 g Cocktailtomaten, klein geschnitten, 1 Tasse grüne Oliven, 1/2 Gurke, 1/2 rote Zwiebel, 200 g Feta-Käse

Für das Dressing: 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig, 1/2 TL Thymian, 1/2 TL Oregano, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: Spüle die Kichererbsen ab und lasse sie abtropfen. Schneide Tomaten, Gurke und Zwiebel klein. Vermische in einer mittelgroßen Schüssel alle Salatzutaten und brösele den Feta darüber. Gib alle Zutaten für das Dressing in ein Glas, schüttle es gut und gieße es über den Salat – fertig.

Tortillas sind perfekt, um immer eine Packung zu Hause zu haben – so kannst du in wenigen Minuten köstliche Gerichte zaubern. Entscheide einfach, was du reinpacken möchtest – ideal auch, um Reste zu verwerten – falte alles gut zusammen und schon hast du ein sättigendes Wrap-Mittagessen.

Zutaten: 1 Tortilla, 2 EL Mayonnaise, 1/2 Tomate in Scheiben, 1/2 geröstete rote Paprika in dünnen Streifen, 1/4 Avocado in Scheiben, 1/4 Tasse geriebene Karotte, 1 Tasse gemischtes Grünzeug (z. B. Petersilie, Rucola, Feldsalat)

Zubereitung: Lege die Tortilla auf einen Teller (du kannst sie auch kurz erwärmen) und bestreiche sie mit Mayonnaise. Verteile die Tomaten darauf, dann Paprika, Avocado, Karotte und das Grünzeug. Falte die Tortilla vorsichtig zusammen, wickele sie in Alufolie und genieße deinen Wrap.

Früher, wenn ich wenig Zeit zum Kochen hatte, dachte ich zuerst an Hähnchenbrust, Gemüse und Reis. Diese Kombinationen mache ich immer noch gern, aber inzwischen nutze ich auch gern mal ausgefallenere Zutaten wie Quinoa. Sie eignet sich super als Beilage, aber auch für einen schnellen, leckeren Thai-Salat mit viel Gemüse.

Zutaten: 1 Tasse Quinoa, 2 Tassen Wasser (oder Kokosmilch), 2 Tassen Rotkohl in Scheiben, 1 Tasse Karotte, klein geschnitten, 1 Tasse Gurke in Scheiben, 1 Tasse rote Paprika in Scheiben, 1/2 Tasse geröstete Cashew- oder Erdnüsse grob gehackt, 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln in Scheiben, 2 EL Koriander, fein gehackt, 1/2 Tasse Erdnusssauce

Zubereitung: Koche die Quinoa im Wasser in einer mittelgroßen Pfanne auf, dann lasse sie bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln. Decke sie ab und lasse sie weitere 5 Minuten ziehen, dann auf Raumtemperatur abkühlen. Vermische Quinoa, Rotkohl, Gurke, Nüsse, Frühlingszwiebeln und Koriander, gieße die Erdnusssauce darüber – fertig.

Zutaten: 350 g Pasta (auch glutenfrei möglich), 1 EL Öl, 1 kg Hähnchenbrust oder -keule ohne Knochen und Haut, in Streifen, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1 kg Spargel, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten, 1/2 Tasse Pesto, 1 EL Zitronensaft, 2 EL geriebener Parmesan, 2 EL gehackte Pinienkerne, 2 EL gehacktes Basilikum

Zubereitung: Koche die Pasta. Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, gib das Hähnchen dazu, würze mit Salz und Pfeffer und brate es, bis es gar ist. Stelle es beiseite. Koche den Spargel in kochendem Wasser, bis er hellgrün und noch bissfest ist. Lasse ihn abtropfen (etwas Nudelwasser aufbewahren). Vermische Pasta, Hähnchen und Spargel mit dem Pesto, gib so viel Nudelwasser dazu, bis die Sauce schön cremig ist. Mit Parmesan, Pinienkernen und Basilikum servieren – guten Appetit!

Wenn du ein paar Dosen Thunfisch zu Hause hast, kannst du schnell ein leckeres und nahrhaftes Mittagessen zaubern – auch auf Toast ist das ein Genuss. Noch besser wird es, wenn du ein paar Gemüse, Obst und Gewürze in der Vorratskammer hast. So zauberst du im Handumdrehen eine noch reichhaltigere Mahlzeit, die du nicht nur im stressigen Alltag, sondern auch bei Familienfeiern servieren kannst.

Zutaten: 2 Dosen Thunfisch, 1 Tasse gewürfelter grüner Apfel, 1 Tasse gewürfelte rote Paprika, 1/3 Tasse gewürfelte rote Zwiebel, 1/4 Tasse fein gehackte Petersilie, 2 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 Prise Paprikaflocken, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: Gib alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel und vermische sie gut. Lass die Aromen kurz durchziehen – dann kannst du den Salat genießen.

Quelle: theeverygirl.com